SANGRÍA

Para cuatro personas

- 2 litros de vino tinto (que no sea Rioja)
- 1 litro de refresco de limón (La Casera)
- 1 copa de licor de naranja (Cointreau)
- 1/2 vaso de los de agua , pero de azucar
- 1 palo de canela en rama
- 1 limón cortado en rodajas finas y con la piel
- 1 manzana pelada y cortada en cuadraditos
- 3 melocotones pelados y partidos en cuadraditos
- Bastante hielo

Es de lo más sencillo, ya que consiste en mezclarlo todo en una jarra de cristal y servirlo con una buena parrillada de carne ó con cualquier otra comida al aire libre y con amigos.

MIGAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 Kg. de harina de sémola de trigo (yo utilizo harina"El Molino" para mí es la mejor)
• 2 vasos y medio de agua
• 1 cabeza de ajos pelados y cortados a láminas
• Un vaso de los de agua pero de aceite de oliva
• Una cucharada sopera de sal
• 300 gramos (+,-) de tocino fresco, si es posible entreverado y en trocitos pequeños
• 1/2 kg. de pimientos verdes para freir (pequeños)
• Medio melón cortado en taquitos, sin piel y muy frío
• 3/4 de kg. de sardinas frescas y pequeñas o en caso de no ser época pescaditos pequeños fritos

ELABORACIÓN:

1. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y vamos friendo el tocino, cuando esté doradito lo apartamos en un plato. A continuación, freimos los ajos y los apartamos también.
2. Con mucho cuidado añadimos el agua y la sal al aceite y a continuación, en cuanto empiece a hervir, vamos añadiendo la sémola poco a poco y moviéndola a la vez con una cuchara de madera.
3. Bajamos un poco el fuego y vamos removiendo hasta que se consuma el agua y vayan soltándose.
4. Cuando estén casi a punto, añadimos el tocino y los ajos y removemos para mezclar bien. (yo para conservarlas calientes, y a la vez se terminen de soltar, las meto en el horno previamente calentado y apagado y mientras voy preparando el acompañamiento)

Se servirán acompañadas de:

• Los pimientos cortados en 4 y fritos
• Las sardinas asadas ó el pescado frito
• El melón en taquitos

COMENTARIO: Es un plato contundente que en Andalucía se toma los días de frío y lluvia.

AJOBLANCO ANDALUZ

INGREDIENTES:

• 100 gramos de almendras crudas
• 1 diente de ajo pelado
• 10 gramos de miga de pan
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 1/2 vaso de los de agua pero con aceite de oliva
• 1/2 kg. de uvas blancas peladas y despepitadas
• Un litro y medio de agua muy fría

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer en una ollita pequeña un vaso de agua y cuando empiece a hervir añadimos las almendras y apagamos el fuego; esperamos unos minutos y colamos el agua. Cuando se enfríen un poco las almendras, las pelaremos más facilmente.
2. En una batidora americana o en una Termomix introducimos todos los ingredientes salvo las uvas.
3. Una vez triturado, lo dejamos enfriar, cuanto más frío, más rico.
4. Lo servimos en cuencos con las uvas.

COMENTARIO: Es un plato facilísimo de preparar, puede considerarse  una variedad del gazpacho.

TORTILLA DE PATATAS EXPRESS

 

- 1KG. DE PATATAS
- 2 CEBOLLETAS
- 1 VASO DE LOS DE AGUA, PERO DE ACEITE (girasol u oliva)
- SAL, 1 CUCHARADA SOPERA.
- 6 HUEVOS
- 1 OLLA EXPRÉS U OLLA A PRESIÓN

ELABORACIÓN:

- Pelar y picar la cebolleta o cebolla. Poner al fuego la olla con el aceite y rehogarla con la olla abierta hasta que se dore.
- Mientras, pelar las patatas, lavarlas y picarlas en cuadraditos pequeños.
- Añadirlas a la olla junto con las cebollas, añadir la sal, revolver bien, tapar la olla y ponerla al fuego.
- Cuando empiece la olla a silbar, contar cuatro minutos y apagar, dejar que suelte el vapor a "su amor"
- Abrir la olla ; mientras batimos los huevos en un  bol hondo, añadimos el contenido de la olla , escurriendo el aceite. Mezclamos, probamos y rectificamos de sal.
- Ponemos una sarten antiadherente al fuego fuerte, y añadimos un poco de aceite sobrante de freir las patatas (una cucharada). Ayudándonos de un cucharón, añadimos la mezcla, dejamos unos segundos a fuego fuerte y bajamos el fuego a la mitad.
- Para darle la vuelta, cogemos un plato llano que abarque la circunferencia de la sarten, lo mojamos con un poco de agua para que no se pegue, ponemos otra vez el fuego fuerte, le damos la vuelta con decisión y volvemos a bajar el fuego a la vez que vamos pinchando la tortilla con un tenedor para que se haga bien por dentro.
- Le podemos dar las vueltas que queramos, según nos guste de tostada ó poco hecha.
- Si no os gusta con cebolla, como a mi hija, añadís las patatas directamente al aceite y obrais tal como lo explico.
- Podeis acompañar con una ensalada de tomates con ajos picados y aceite de oliva, o con un filete a la plancha .
                  

ESPERO QUE OS GUSTE Y SOBRE TODO SE AHORRA TIEMPO.

PAELLA DE POLLO Y COSTILLAS DE CERDO

Ante todo necesitaremos una paellera (para los puristas: Paella). En caso de que sea del todo imposible, podemos usar una olla grande y poco honda con asas metálicas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1/2 Kg. de arroz bomba (arroz redondo y no largo)
- 8 alitas de pollo ó muslos troceados (4)
- 3/4 de kg. de costillas de cerdo carnosas
- 3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
- 1 vaso de tomate natural triturado
- 1 pimiento asado rojo, que también puede ser en conserva
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de guisantes congelados (ó más según el gusto)
- 1 puñado de alcachofas congeladas
- 1 limón
- Colorante alimentario, 1 sobrecito ó una cucharada sopera ó azafrán (previamente tostado)
- Agua (doble cantidad y un poco más que de arroz)
- Dos pastillas de caldo  concentrado de pollo (Avecrem)


ELABORACIÓN:

Yo hago el refrito y posterior cocimiento aparte en una olla (para dejarmelo preparado) y luego lo uno de la siguiente forma, no es muy ortodoxo pero es práctico:

-En una olla pongo el aceite de oliva, ya caliente, añado las carnes y el ajo picado y lo voy refriendo hasta que está doradito, en ese momento añado el tomate y vuelvo a sofreir.
 -El siguiente paso es poner los pimientos cortados en tiras finas, remuevo y añado el vino , el agua, el concentrado de pollo, los guisantes y el colorante.
- Dejo cocer todo al menos quince minutos desde que empieza la ebullición, luego apago y tapo la olla hasta el momento de poner el arroz (así se asientan los sabores)

-Hechamos el arroz en la paellera, ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos el arroz y lo doramos un poco (para que el arroz se suelte yo le añado el jugo de un limón).
- Seguidamente, se le va añadiendo las carnes y el caldo, todo ello a fuego fuerte. Mientras, encendemos el horno a máxima potencia (unos 15 minutos).
- Removemos con cuidado y añadimos las alcachofas; le damos un hervor de unos 8 minutos apagamos el fuego y lo metemos en el horno otros 5 minutos, lo apagamos y dejamos que repose otros 5 minutos ( más ó menos).

- Se saca a la mesa en el mismo recipiente rodeado del limón cortado en cuartos que luego cada comensal puede añadir opcionalmente al arroz.

SE PUEDE COMPLETAR CON UNA ENSALADA, UNAS GAMBITAS COCIDAS Y UN POSTRE DULCE YA QUE SUELE SER UN PLATO DE DÍA FESTIVO Ó DOMINGOS.

COMENTARIO: Me gustaría que si lo hacéis, me hicierais algún comentario, creo que lo he explicado detalladamente. Esta misma paella se puede hacer sólo con verduras como judías verdes, alcachofas naturales, todo menos brócoli ó coles que le quitarían todo el sabor al arroz.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Para 4 personas:

- Un paquete de espaguetis de 250 gramos
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 ó 2 guindillas
- 3/4 de kg. De almejas(chirlas)
- 1/2 vaso aceite de oliva
- Sal al gusto
- Perejil picado.

ELABORACIÓN:

- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, un chorrín de aceite y un toque de orégano.

- Ponemos a limpiar las almejas en abundante agua fría con bastante sal y las dejamos una media hora,  después las enjuagamos varias veces debajo de agua fría para eliminar la arenilla, y las ponemos a escurrir.

-Después de cocida la pasta, la volcamos en un colador y la mantenemos en agua fría hasta el momento de utilizarla.

-Pelamos y loncheamos los dientes de ajos añadiéndolos a una olla junto con el aceite y las guindillas.

-Freímos los ajos...y los apartamos.

- En el mismo aceite caliente, añadimos las almejas, perejil y sal,  tapamos hasta que se abran todas, en ese momento, agregamos los espaguetis escurridos y mezclamos, rectificamos de sal y vamos salteando hasta que la pasta se caliente.

- Servir con queso parmesano rallado. 

¡EXQUISITO!

PODEÍS COMPLETAR CON UNA BUENA ENSALADA Y FRUTA. 

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

- 8 huevos
- tres latas de atún en aceite de oliva
- una cebolleta picada muy pequeñita
- tres cucharadas soperas de mayonesa de bote
- una cucharada sopera de kepchup
- una lechuga pequeña

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer los huevos en abundante agua con un poco de sal (para que no se rompan) durante 10 minutos, a continuacion tiramos el agua de cocimiento y los ponemos en agua fría.
Los pelamos, y cortamos por la mitad.
En un bol, mezclamos las yemas de los huevos, y todos los demás ingredientes salvo la lechuga.
Con esta mezcla, rellenamos los huevos y los presentamos sobre una cama de lechuga finamente cortada.

ES UN ESTUPENDO APERITIVO O UN PLATO PARA CUANDO TENGÁIS INVITADOS.