MIGAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 Kg. de harina de sémola de trigo (yo utilizo harina"El Molino" para mí es la mejor)
• 2 vasos y medio de agua
• 1 cabeza de ajos pelados y cortados a láminas
• Un vaso de los de agua pero de aceite de oliva
• Una cucharada sopera de sal
• 300 gramos (+,-) de tocino fresco, si es posible entreverado y en trocitos pequeños
• 1/2 kg. de pimientos verdes para freir (pequeños)
• Medio melón cortado en taquitos, sin piel y muy frío
• 3/4 de kg. de sardinas frescas y pequeñas o en caso de no ser época pescaditos pequeños fritos

ELABORACIÓN:

1. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y vamos friendo el tocino, cuando esté doradito lo apartamos en un plato. A continuación, freimos los ajos y los apartamos también.
2. Con mucho cuidado añadimos el agua y la sal al aceite y a continuación, en cuanto empiece a hervir, vamos añadiendo la sémola poco a poco y moviéndola a la vez con una cuchara de madera.
3. Bajamos un poco el fuego y vamos removiendo hasta que se consuma el agua y vayan soltándose.
4. Cuando estén casi a punto, añadimos el tocino y los ajos y removemos para mezclar bien. (yo para conservarlas calientes, y a la vez se terminen de soltar, las meto en el horno previamente calentado y apagado y mientras voy preparando el acompañamiento)

Se servirán acompañadas de:

• Los pimientos cortados en 4 y fritos
• Las sardinas asadas ó el pescado frito
• El melón en taquitos

COMENTARIO: Es un plato contundente que en Andalucía se toma los días de frío y lluvia.