MIGAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 Kg. de harina de sémola de trigo (yo utilizo harina"El Molino" para mí es la mejor)
• 2 vasos y medio de agua
• 1 cabeza de ajos pelados y cortados a láminas
• Un vaso de los de agua pero de aceite de oliva
• Una cucharada sopera de sal
• 300 gramos (+,-) de tocino fresco, si es posible entreverado y en trocitos pequeños
• 1/2 kg. de pimientos verdes para freir (pequeños)
• Medio melón cortado en taquitos, sin piel y muy frío
• 3/4 de kg. de sardinas frescas y pequeñas o en caso de no ser época pescaditos pequeños fritos

ELABORACIÓN:

1. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y vamos friendo el tocino, cuando esté doradito lo apartamos en un plato. A continuación, freimos los ajos y los apartamos también.
2. Con mucho cuidado añadimos el agua y la sal al aceite y a continuación, en cuanto empiece a hervir, vamos añadiendo la sémola poco a poco y moviéndola a la vez con una cuchara de madera.
3. Bajamos un poco el fuego y vamos removiendo hasta que se consuma el agua y vayan soltándose.
4. Cuando estén casi a punto, añadimos el tocino y los ajos y removemos para mezclar bien. (yo para conservarlas calientes, y a la vez se terminen de soltar, las meto en el horno previamente calentado y apagado y mientras voy preparando el acompañamiento)

Se servirán acompañadas de:

• Los pimientos cortados en 4 y fritos
• Las sardinas asadas ó el pescado frito
• El melón en taquitos

COMENTARIO: Es un plato contundente que en Andalucía se toma los días de frío y lluvia.

AJOBLANCO ANDALUZ

INGREDIENTES:

• 100 gramos de almendras crudas
• 1 diente de ajo pelado
• 10 gramos de miga de pan
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas soperas de vinagre de vino blanco
• 1/2 vaso de los de agua pero con aceite de oliva
• 1/2 kg. de uvas blancas peladas y despepitadas
• Un litro y medio de agua muy fría

ELABORACIÓN:

1. Ponemos a cocer en una ollita pequeña un vaso de agua y cuando empiece a hervir añadimos las almendras y apagamos el fuego; esperamos unos minutos y colamos el agua. Cuando se enfríen un poco las almendras, las pelaremos más facilmente.
2. En una batidora americana o en una Termomix introducimos todos los ingredientes salvo las uvas.
3. Una vez triturado, lo dejamos enfriar, cuanto más frío, más rico.
4. Lo servimos en cuencos con las uvas.

COMENTARIO: Es un plato facilísimo de preparar, puede considerarse  una variedad del gazpacho.

TORTILLA DE PATATAS EXPRESS

 

- 1KG. DE PATATAS
- 2 CEBOLLETAS
- 1 VASO DE LOS DE AGUA, PERO DE ACEITE (girasol u oliva)
- SAL, 1 CUCHARADA SOPERA.
- 6 HUEVOS
- 1 OLLA EXPRÉS U OLLA A PRESIÓN

ELABORACIÓN:

- Pelar y picar la cebolleta o cebolla. Poner al fuego la olla con el aceite y rehogarla con la olla abierta hasta que se dore.
- Mientras, pelar las patatas, lavarlas y picarlas en cuadraditos pequeños.
- Añadirlas a la olla junto con las cebollas, añadir la sal, revolver bien, tapar la olla y ponerla al fuego.
- Cuando empiece la olla a silbar, contar cuatro minutos y apagar, dejar que suelte el vapor a "su amor"
- Abrir la olla ; mientras batimos los huevos en un  bol hondo, añadimos el contenido de la olla , escurriendo el aceite. Mezclamos, probamos y rectificamos de sal.
- Ponemos una sarten antiadherente al fuego fuerte, y añadimos un poco de aceite sobrante de freir las patatas (una cucharada). Ayudándonos de un cucharón, añadimos la mezcla, dejamos unos segundos a fuego fuerte y bajamos el fuego a la mitad.
- Para darle la vuelta, cogemos un plato llano que abarque la circunferencia de la sarten, lo mojamos con un poco de agua para que no se pegue, ponemos otra vez el fuego fuerte, le damos la vuelta con decisión y volvemos a bajar el fuego a la vez que vamos pinchando la tortilla con un tenedor para que se haga bien por dentro.
- Le podemos dar las vueltas que queramos, según nos guste de tostada ó poco hecha.
- Si no os gusta con cebolla, como a mi hija, añadís las patatas directamente al aceite y obrais tal como lo explico.
- Podeis acompañar con una ensalada de tomates con ajos picados y aceite de oliva, o con un filete a la plancha .
                  

ESPERO QUE OS GUSTE Y SOBRE TODO SE AHORRA TIEMPO.