TORTILLA DE HABAS ANDALUZA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 1kg. de habas enteras con sus vainas
- 50 gramos de jamon serrano muy picadito
- 1 cebolleta muy picadita ( opcional)
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- sal al gusto
- 4 huevos

ELABORACIÓN:

- Quitamos las hebras a las habas, las cortamos en rodajitas lo más finas posible.
- Ponemos el aceite en una sartén honda, añadimos el aceite y pochamos la cebolleta.
- Una vez pochada, añadimos el jamón y lo rehogamos.  A continuación añadimos las habas, la sal y vamos rehogando a fuego lento hasta que las habas estén tiernas, removiendo de vez en cuando.
 - En un bol cacamos los cuatro huevos, los batimos y añadimos las habas, revolvemos bien y rectificamos de sal.
- Ponemos una sartén antihaderente, añadimos un poco de aceite y volcamos el contenido del bol.
- Lo ponemos a fuego lento y le vamos dando forma de tortilla de patatas.
- Cuando veamos que los filos se van dorando, la volteamos con un plato llano y dejamos que se siga haciendo.
- La podemos servir sóla o con un poco de salsa de tomate frito.

                                  ¡ EXQUISITA!
     

CALABAZA FRITA GRANAÍNA

INGREDIENTES:
Para cuatro personas
-  1 Kg. de calabaza de la más naranja
-  1/2 vaso de aceite de oliva
-  300 Gramos de longaniza cortada en rodajitas
-  3 dientes de ajo muy picadito
-  1 cucharada sopera de orégano
-  3 cucharadas soperas de vinagre blanco
-  sal al gusto

ELABORACIÓN:

En una sartén bien honda y puesta al fuego, añadimos el aceite y freímos los ajos y la longaniza a la vez, cuando esté todo doradito, añadimos la calabaza previamente pelada y cortada en finas rodajas. Añadimos la sal y vamos revolviendo poco a poco y a fuego lento.
  - Añadimos el vinage y el orégano y seguimos revolviendo de vez en cuando.
  - Cuando esté casi deshecha pero al dente, probamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar.
CONSEJO: está más buena hecha de un día para otro. La podemos acompañar de pollo frito.

MANITAS DE CERDO

INGREDIENTES : Para 4 personas.
- 1 olla exprés de buen tamaño
- 8 ó 10 manitas de cerdo, limpias y partidas por la mitad de arriba abajo
- 4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebolletas cortadas y picadas muy pequeñas
- 50 gramos de almendras tostadas y trituradas
- 3 cucharadas soperas de tomate natural triturado
 - 1 vaso pequeño de vino blanco
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de sal
-1 pastilla de caldo concentrado

ELABORACIÓN:
Poner en la olla las manitas cubiertas de agua. Cubrirlas de agua con un chorrito de vinagre y ponerlas a cocer hasta que dén un herbor. Tirar ese agua y lavarlas bien con agua fría.
Volvemos a ponerlas en la olla, cubrimos con agua, le añadimos las ojas de laurel y las ponemos a cocer con la olla cerrada durante 15 ó 20 minutos hasta que estén tiernas.
  Mientras, hacemos un sofrito con la cebolla 1º, cuando esté doradita añadimos el tomate y sofreimos.
  Una vez cocidas y tiernas las manitas, vamos añadiendo el sofrito, las almendras tostadas y trituradas, el vino blanco, la pimienta , la pastilla de caldo y la sal.
       Dejamos cocer hasta que se consuma un poco el caldo, con la olla destapada, pués si la tapamos se atoraría la salida de vapor y podría estallar la olla.

COMENTARIO
Es mejor hacerlas de un día para otro, pués mejora ostensiblemente el sabor. Se pueden acompañar con unas buenas patatas fritas.

PIMIENTOS ASADOS EN ENSALADA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 4 pimientos rojos grandes y tersos
• 3 tomates para ensalada
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre blanco
• Sal ( al gusto)
• Optativo: 1 cebolleta picadita, o 2 ajos picados, o 1 lata de atún en aceite.

ELABORACIÓN:

1. Lavamos y secamos los pimientos
2. Si tenéis cocina de gas, encendéis los fuegos y  vais quemando los pimientos y los tomates, sólo un poco, si no, podéis usar un soplete de pastelería.
3. Encendemos el horno, y lo precalentamos a 180 grados.
4. Colocamos los pimientos y los tomates en una bandeja de horno y los rociamos con un chorrito de aceite.
5. Los introducimos en el horno, bajando la temperatura a 150 grados.
6. Los dejamos asar hasta que empiecen a arrugarse aproximadamente unos 15 minutos.
7. Apagamos el horno, y los dejamos enfriar dentro del mismo horno, yo lo hago la noche anterior y los dejo reposar toda la noche.
8. Al día siguiente, ya fríos les quitamos las pepitas y las pieles, los cortamos en tiras y los vamos colocando en una fuente .
9. Una vez pelados y cortados los aliñamos con la sal, el vinagre y el aceite. Los tapamos con papel film y los dejamos enfríar en el frigorífico.

COMENTARIO PERSONAL: la ensalada original es sin ningún otro ingrediente, pero también están riquísimos con cebolleta muy picada, o con un par de dientes de ajo muy picados. Si os sobran y queréis aprovecharlos, se le puede añadir un par de latas de atún.
Se pueden acompañar con una buena fritura de pescado o con arroz blanco largo y cocido.

CROQUETAS DE GAMBAS

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana picada muy pequeña
• 1 Litro de leche
• 140 gramos de harina para repostería o de maíz.
• 130 gramos de margarina o aceite de oliva
• 1 kg. de gambas frescas peladas y lavadas
• 1/2 cucharada de sal de mesa
• 2 ó 3 huevos batidos en un bol
• 1 bol de harina de freir
• 1 bol de pan rallado
• Abundante aceite para freir

ELABORACIÓN:

1. Doramos la cebolla en la margarina a fuego muy lento.
2. Añadimos la harina poco a poco y vamos removiendo hasta que se dore un poco.
3. Añadimos la leche poco a poco sin dejar de remover, para que no se hagan grumos (si de todas formas se formaran grumos, se puede utilizar una batidora para deshacerlos)
4. Añadimos la sal
5. Cuando la masa empiece a borbotear ponerla a fuego lento, e ir removiendo sin parar hasta que notéis que se desprende de la cacerola, apagar el fuego y añadir las gambas removiendo a la vez; con el mismo calor de la masa se cuecen.
6. Volcamos la masa en un recipiente de cristal y dejar enfriar antes de ponerla en el frigorífico.
7. Yo suelo hacerla el día de antes.
8. Cuando haya enfriado, hacemos bolas de forma ovalada y vamos emborrizando, 1º en harina, 2º en huevo batido y 3ºen pan rallado.
9. Cuando las tengamos todas hechas ponemos abundante aceite a calentar y vamos friendo en pequeñas cantidades cada vez (2 ó 3), porque si no revientan.
10. Las sacamos cuando estén doraditas en un plato con papel absorvente.
11. Se sirven tanto calientes como frías y constituyen un estupendo segundo plato junto con una buena ensalada.

COMENTARIO:

Se pueden hacer con todo tipo de ingredientes: pollo asado sobrante, carne de ternera cocida... es una forma de aprovechar los restos y es una comida que encanta a los niños.

Como es un poco engorroso el emborrizarlas se pueden aumentar las cantidades y congelarlas sin freir,
y en cualquier ocasión sacarlas y freirlas sin ni siquiera descongelarlas.

¡DELICIOSAS!

SANGRÍA

Para cuatro personas

- 2 litros de vino tinto (que no sea Rioja)
- 1 litro de refresco de limón (La Casera)
- 1 copa de licor de naranja (Cointreau)
- 1/2 vaso de los de agua , pero de azucar
- 1 palo de canela en rama
- 1 limón cortado en rodajas finas y con la piel
- 1 manzana pelada y cortada en cuadraditos
- 3 melocotones pelados y partidos en cuadraditos
- Bastante hielo

Es de lo más sencillo, ya que consiste en mezclarlo todo en una jarra de cristal y servirlo con una buena parrillada de carne ó con cualquier otra comida al aire libre y con amigos.

MIGAS A LA ANDALUZA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 1/2 Kg. de harina de sémola de trigo (yo utilizo harina"El Molino" para mí es la mejor)
• 2 vasos y medio de agua
• 1 cabeza de ajos pelados y cortados a láminas
• Un vaso de los de agua pero de aceite de oliva
• Una cucharada sopera de sal
• 300 gramos (+,-) de tocino fresco, si es posible entreverado y en trocitos pequeños
• 1/2 kg. de pimientos verdes para freir (pequeños)
• Medio melón cortado en taquitos, sin piel y muy frío
• 3/4 de kg. de sardinas frescas y pequeñas o en caso de no ser época pescaditos pequeños fritos

ELABORACIÓN:

1. En una sartén grande y honda, ponemos el aceite y vamos friendo el tocino, cuando esté doradito lo apartamos en un plato. A continuación, freimos los ajos y los apartamos también.
2. Con mucho cuidado añadimos el agua y la sal al aceite y a continuación, en cuanto empiece a hervir, vamos añadiendo la sémola poco a poco y moviéndola a la vez con una cuchara de madera.
3. Bajamos un poco el fuego y vamos removiendo hasta que se consuma el agua y vayan soltándose.
4. Cuando estén casi a punto, añadimos el tocino y los ajos y removemos para mezclar bien. (yo para conservarlas calientes, y a la vez se terminen de soltar, las meto en el horno previamente calentado y apagado y mientras voy preparando el acompañamiento)

Se servirán acompañadas de:

• Los pimientos cortados en 4 y fritos
• Las sardinas asadas ó el pescado frito
• El melón en taquitos

COMENTARIO: Es un plato contundente que en Andalucía se toma los días de frío y lluvia.