TORTILLA DE HABAS ANDALUZA

INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 1kg. de habas enteras con sus vainas
- 50 gramos de jamon serrano muy picadito
- 1 cebolleta muy picadita ( opcional)
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- sal al gusto
- 4 huevos

ELABORACIÓN:

- Quitamos las hebras a las habas, las cortamos en rodajitas lo más finas posible.
- Ponemos el aceite en una sartén honda, añadimos el aceite y pochamos la cebolleta.
- Una vez pochada, añadimos el jamón y lo rehogamos.  A continuación añadimos las habas, la sal y vamos rehogando a fuego lento hasta que las habas estén tiernas, removiendo de vez en cuando.
 - En un bol cacamos los cuatro huevos, los batimos y añadimos las habas, revolvemos bien y rectificamos de sal.
- Ponemos una sartén antihaderente, añadimos un poco de aceite y volcamos el contenido del bol.
- Lo ponemos a fuego lento y le vamos dando forma de tortilla de patatas.
- Cuando veamos que los filos se van dorando, la volteamos con un plato llano y dejamos que se siga haciendo.
- La podemos servir sóla o con un poco de salsa de tomate frito.

                                  ¡ EXQUISITA!
     

CALABAZA FRITA GRANAÍNA

INGREDIENTES:
Para cuatro personas
-  1 Kg. de calabaza de la más naranja
-  1/2 vaso de aceite de oliva
-  300 Gramos de longaniza cortada en rodajitas
-  3 dientes de ajo muy picadito
-  1 cucharada sopera de orégano
-  3 cucharadas soperas de vinagre blanco
-  sal al gusto

ELABORACIÓN:

En una sartén bien honda y puesta al fuego, añadimos el aceite y freímos los ajos y la longaniza a la vez, cuando esté todo doradito, añadimos la calabaza previamente pelada y cortada en finas rodajas. Añadimos la sal y vamos revolviendo poco a poco y a fuego lento.
  - Añadimos el vinage y el orégano y seguimos revolviendo de vez en cuando.
  - Cuando esté casi deshecha pero al dente, probamos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar.
CONSEJO: está más buena hecha de un día para otro. La podemos acompañar de pollo frito.