Es un guiso que aprendí de mi abuela, nacida en Cadiz, acostrumbrada a cocinar con pocos pero ricos ingredientes naturales (los que tenian en aquellos tiempos de carestïa). ¡GRACIAS ABUELITA¡
INGREDIENTES Para 4 personas:
- 1/2 Kilo de judias blancas
- 1/2 cabeza de ajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- una cucharada sopera de vinagre blanco
- una pastilla de avecrem (caldo concentrado)
- una bolsa de acelgas lavadas.
- colorante alimentario.
ELABORACIÓN:
Ponemos en remojo las judías en agua fría el día anterior
(truco: para que no se les abra la piel durante la cocción, se le pone al agua unas cuantas cáscaras de limón)
COCCIÓN:
Quitamos las cáscaras de limón y volcamos las abichuelas en la olla exprés con el mismo agua del reposo.
Las ponemos a cocer, cuando empiecen a hervir, soltaran una espumilla, en ese momento, las volcamos en un colador y las enjuagamos con agua fría.
Las volvemos a poner en la olla y las cubrimos de agua fría; quemamos en el fuego la media cabeza de ajo, la lavamos y la añadimos a la olla, seguidamente vamos añadiendo el resto de ingredientes menos las acelgas.Cerramos la olla.
Cuando empiece a soltar vapor la campana de la olla, contamos quince o veinte minutos y apagamos.Comprobamos que estén tiernas y si no las ponemos al fuego un poco más, así mismo añadimos agua fría si vemos que la necesita.
Cuando estén terminadas, añadimos las acelgas y las dejamos cocer otros 5 minutos, rectificamos de sal y servimos. También podemos añadir un poco de chorizo y un poco de morcilla pero realmente no lo necesita.
