PAELLA DE POLLO Y COSTILLAS DE CERDO

Ante todo necesitaremos una paellera (para los puristas: Paella). En caso de que sea del todo imposible, podemos usar una olla grande y poco honda con asas metálicas.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1/2 Kg. de arroz bomba (arroz redondo y no largo)
- 8 alitas de pollo ó muslos troceados (4)
- 3/4 de kg. de costillas de cerdo carnosas
- 3 dientes de ajo
-1 pimiento verde
- 1 vaso de tomate natural triturado
- 1 pimiento asado rojo, que también puede ser en conserva
- 1/2 vaso de aceite de oliva
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de guisantes congelados (ó más según el gusto)
- 1 puñado de alcachofas congeladas
- 1 limón
- Colorante alimentario, 1 sobrecito ó una cucharada sopera ó azafrán (previamente tostado)
- Agua (doble cantidad y un poco más que de arroz)
- Dos pastillas de caldo  concentrado de pollo (Avecrem)


ELABORACIÓN:

Yo hago el refrito y posterior cocimiento aparte en una olla (para dejarmelo preparado) y luego lo uno de la siguiente forma, no es muy ortodoxo pero es práctico:

-En una olla pongo el aceite de oliva, ya caliente, añado las carnes y el ajo picado y lo voy refriendo hasta que está doradito, en ese momento añado el tomate y vuelvo a sofreir.
 -El siguiente paso es poner los pimientos cortados en tiras finas, remuevo y añado el vino , el agua, el concentrado de pollo, los guisantes y el colorante.
- Dejo cocer todo al menos quince minutos desde que empieza la ebullición, luego apago y tapo la olla hasta el momento de poner el arroz (así se asientan los sabores)

-Hechamos el arroz en la paellera, ponemos un poco de aceite a calentar, añadimos el arroz y lo doramos un poco (para que el arroz se suelte yo le añado el jugo de un limón).
- Seguidamente, se le va añadiendo las carnes y el caldo, todo ello a fuego fuerte. Mientras, encendemos el horno a máxima potencia (unos 15 minutos).
- Removemos con cuidado y añadimos las alcachofas; le damos un hervor de unos 8 minutos apagamos el fuego y lo metemos en el horno otros 5 minutos, lo apagamos y dejamos que repose otros 5 minutos ( más ó menos).

- Se saca a la mesa en el mismo recipiente rodeado del limón cortado en cuartos que luego cada comensal puede añadir opcionalmente al arroz.

SE PUEDE COMPLETAR CON UNA ENSALADA, UNAS GAMBITAS COCIDAS Y UN POSTRE DULCE YA QUE SUELE SER UN PLATO DE DÍA FESTIVO Ó DOMINGOS.

COMENTARIO: Me gustaría que si lo hacéis, me hicierais algún comentario, creo que lo he explicado detalladamente. Esta misma paella se puede hacer sólo con verduras como judías verdes, alcachofas naturales, todo menos brócoli ó coles que le quitarían todo el sabor al arroz.

ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Para 4 personas:

- Un paquete de espaguetis de 250 gramos
- 3 ó 4 dientes de ajo
- 1 ó 2 guindillas
- 3/4 de kg. De almejas(chirlas)
- 1/2 vaso aceite de oliva
- Sal al gusto
- Perejil picado.

ELABORACIÓN:

- Cocemos la pasta en abundante agua hirviendo con sal, un chorrín de aceite y un toque de orégano.

- Ponemos a limpiar las almejas en abundante agua fría con bastante sal y las dejamos una media hora,  después las enjuagamos varias veces debajo de agua fría para eliminar la arenilla, y las ponemos a escurrir.

-Después de cocida la pasta, la volcamos en un colador y la mantenemos en agua fría hasta el momento de utilizarla.

-Pelamos y loncheamos los dientes de ajos añadiéndolos a una olla junto con el aceite y las guindillas.

-Freímos los ajos...y los apartamos.

- En el mismo aceite caliente, añadimos las almejas, perejil y sal,  tapamos hasta que se abran todas, en ese momento, agregamos los espaguetis escurridos y mezclamos, rectificamos de sal y vamos salteando hasta que la pasta se caliente.

- Servir con queso parmesano rallado. 

¡EXQUISITO!

PODEÍS COMPLETAR CON UNA BUENA ENSALADA Y FRUTA. 

HUEVOS RELLENOS

INGREDIENTES:

- 8 huevos
- tres latas de atún en aceite de oliva
- una cebolleta picada muy pequeñita
- tres cucharadas soperas de mayonesa de bote
- una cucharada sopera de kepchup
- una lechuga pequeña

ELABORACIÓN:

Ponemos a cocer los huevos en abundante agua con un poco de sal (para que no se rompan) durante 10 minutos, a continuacion tiramos el agua de cocimiento y los ponemos en agua fría.
Los pelamos, y cortamos por la mitad.
En un bol, mezclamos las yemas de los huevos, y todos los demás ingredientes salvo la lechuga.
Con esta mezcla, rellenamos los huevos y los presentamos sobre una cama de lechuga finamente cortada.

ES UN ESTUPENDO APERITIVO O UN PLATO PARA CUANDO TENGÁIS INVITADOS.

WOK DE VERDURAS

Imprescindible tener un wok (sartén honda con mango y tapadera)

INGREDIENTES: PARA CUATRO PERSONAS.

- Una col pequeña
- cinco zanahorias grandecitas
- tres pimientos verdes italianos (pequeños)
- bambú ( lo venden pelado y fresco o en conserva, en el Corte Inglés)
- brotes de soja frescos.
- aceite de girasol (medio vaso)
- sal (poca)
- salsa de soja ( 4 ó 5 cucharadas soperas)
- salsa agridulce china.( 4 ó 5 cucharadas soperas)

ELABORACIÓN:

Cortar todas las verduras en juliana (tiritas lo más finas posible), salvo el bambú y los brotes de soja.
Añadir el aceite al wok y poner a calentar (no demasiado), añadir todas las verduras y la sal y empezar a revolver a fuego fuerte hasta que estén al "dente", en ese momento añadir las salsas y seguir removiendo, ahora a fuego más suave.

          Servir inmediatamente acompañado de un buen filete de ternera o cerdo a la plancha o pollo asado, pescado.....

!SABROSIIISIMO Y MUY LIGERO !

POTAJE DE JUDÍAS CON ACELGAS

Es un guiso que aprendí de mi abuela, nacida en Cadiz, acostrumbrada a cocinar con pocos pero ricos ingredientes naturales (los que tenian en aquellos tiempos de carestïa). ¡GRACIAS ABUELITA¡

INGREDIENTES Para 4 personas:
- 1/2 Kilo de judias blancas
- 1/2 cabeza de ajos
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 vaso de tomate natural triturado
- 1 hoja de laurel
- una cucharada sopera de vinagre blanco
- una pastilla de avecrem (caldo concentrado)
- una bolsa de acelgas lavadas.
- colorante alimentario.

ELABORACIÓN:
Ponemos en remojo las judías en agua fría el día anterior
(truco: para que no se les abra la piel durante la cocción, se le pone al agua unas cuantas cáscaras de limón)

COCCIÓN:
Quitamos las cáscaras de limón y volcamos las abichuelas en la olla exprés con el mismo agua del reposo.
Las ponemos a cocer, cuando empiecen a hervir, soltaran una espumilla, en ese momento, las volcamos en un colador y las enjuagamos con agua fría.

Las volvemos a poner en la olla y las cubrimos de agua fría; quemamos en el fuego la media cabeza de ajo, la lavamos y la añadimos a la olla, seguidamente vamos añadiendo el resto de ingredientes menos las acelgas.Cerramos la olla.

Cuando empiece  a soltar vapor la campana de la olla, contamos quince o veinte minutos y apagamos.Comprobamos que estén tiernas y si no las ponemos al fuego un poco más, así mismo añadimos agua fría si vemos que la necesita.

Cuando estén terminadas, añadimos las acelgas y las dejamos cocer otros 5 minutos, rectificamos de sal y servimos. También podemos añadir un poco de chorizo y un poco de morcilla pero realmente no lo necesita.

GAZPACHO ANDALUZ

  INGREDIENTES PARA CUATRO PERSONAS:
- 1Kg. de tomates rojos y maduros, a mí me gustan los de pera por su sabor.
-1 pimiento verde pequeñito (italiano)
 -1 cebolleta pequeña
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 pepino pequeño ( ó medio pepino holandés, se repite menos)
- 1 litro de agua muy fría
- sal al gusto
- tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva
- tres cucharadas de vinagre blanco
- optativo: dos rodajas de pan casero

ELABORACIÓN:
- Yo utilizo una batidora de vaso o batidora americana; voy añadiendo los ingredientes poco a poco y añadiéndole el agua para que pueda triturarse mejor.
- A la vez que trituro voy vertiendolo en un gran bol pasándolo a la vez por un chino para que retenga todas las pieles y quede más fino.
- Cuando esté terminado, se guarda en el frigorífico, o si se quiere servir inmediatamente se le añaden unos cubitos de hielo.
- Se sirve en tazones, y se puede acompañar , poniendo en varios cuencos lo siguiente:
- Un pimiento verde pequeño muy picadito, una cebolleta también muy picada, un huevo duro picado, pan en cuadraditos e incluso un poco de jamón serrano también picado.

COMENTARIO:
- Es un plato muy completo y apetitoso sobre todo cuando empieza a hacer calor, a la vez que es muy rápido de elaborar.
- Yo, lo guardo en un recipiente en forma de botella larga y lo tengo en el "frigo" y cuando te apetece te lo vas sirviendo en un vaso, te lo bebes , siendo muy reconfortante y sano. 

TIRAMISÚ CASERO

INGREDIENTES Para cuatro personas:

- Dos bolsas de bizcochos de soletilla.
- Un litro de nata para montar muy fria.
- 100 gramos de azúcar para el jarabe.
- 100 gramos de azúcar para la nata.
- Tres cuartos de litro de agua.
- Medio vaso de coñac.
- Tres cucharadas soperas de Nescafé descafeinado.
- Tres cucharadas soperas de chocolate en polvo ó Colacao.

ELABORACIÓN:

- Para el jarabe ponemos a cocer el agua con el azúcar, el coñac, el café y el chocolate. Vamos removiendo el contenido hasta que empiece a hervir y apagamos.
- Le acoplamos a la batidora las varillas de batir y empezamos con la nata que habremos metido en el congelador unos minutos antes; buscamos un recipiente bien hondo porque al batir la nata tiene que entrarle aire para que monte pronto,  cuando esté casi montada, le vamos añadiendo el azúcar poco a poco.
- Cogemos una fuente rectangular, a ser posible de cristal, y vamos haciendo capas de la siguiente manera:
- Hacemos una capa en toda la base del recipiente de bizcochos bien apretados.
- Con un cucharón, empapamos bastante los bizcochos.
- Ponemos a continuación una buena capa de nata, y la extendemos bien.
- Seguimos con otra capa de bizcochos bien empapados con el jarabe y otra capa de nata, así hasta que
terminemos con una capa de nata.
- Para terminar, y con un simple colador, espolvoreamos una mezcla del café y del chocolate por encima de la nata.
 - Poner en el frigorífico.

COMENTARIO PERSONAL

- Ya sé que todas las recetas recomiendan el queso Mascarpone en vez de nata, pero de verdad hacedlo como yo, y vereis que éxito.
- Otra recomendación, está mucho más rico de un día para otro.

¡SALUD!